Варенье из огурцов. Фото ytimg.com
Традиционные заготовки из огурцов (соленые и консервированные), конечно, хороши, но порой хочется разнообразия. Поэтому каждое лето я закатываю баночки с ними с какой-нибудь добавкой.
Огурцы с красным луком
1,5 кг огурцов, 2 стручка красного сладкого перца, 200 г красного лука, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, 100 г чеснока, 1 литр винного 6-процентного уксуса, 1 ст. ложка черного перца горошком, лавровый и смородиновый лист, коренья петрушки.
Стручки перца разрезать пополам, очистить. Перец и огурцы вымыть. Лук и чеснок очистить, зубчики чеснока разрезать пополам. Нарезать лук дольками, огурцы – ломтиками, перец – кубиками.
Вскипятить уксус, добавить соль, сахар, перец, коренья, овощи и бланшировать 2 минуты. Вынуть все шумовкой и разложить слоями по чистым сухим банкам, прокладывая слои лавровыми и смородиновыми листьями. Залить овощи маринадом, плотно закрыть крышками и оставить в холодном месте примерно на одну неделю.
Огурцы с имбирем и луком
2 кг небольших огурцов, 1-2 луковицы, 1 небольшой корень имбиря, по одному пучку укропа и кинзы.
Маринад: 0,5 литра воды, 0,5 литра винного или яблочного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 6-10 штук гвоздики.
У огурцов обрезать кончики, лук нарезать кольцами, очищенный корень имбиря – тонкими ломтиками. В банки уложить зелень, огурцы вперемежку с луком и имбирем. Залить кипятком, выдержать 10 минут, слить кипяток, залить кипящим маринадом и закатать.
Для маринада: вскипятить воду с уксусом, сахаром, солью и специями.
Варенье из огурцов
1 кг мелких огурчиков (снятых в конце сезона) длиной 3-5 см, 1 кг сахара, 1 лимон, немного ванили.Пробланшировать огурчики в кипятке несколько минут. Залить густым сиропом (1 стакан воды на 1 кг сахара). Добавить сок лимона, мелко нарезанную лимонную цедру, ваниль. Довести до кипения, снять с огня, дать выстояться часов 5-6, снова поставить на огонь и проварить несколько минут. Сделать так три-четыре раза, доведя варенье до готовности.
О. Курнавина, Ярославская область
Здесь можно подписаться на газету Дачная