Фото pixabay.com
Основа
Она может быть тонкой и толстой, хрустящей и мягкой, на дрожжах и без них. Количество муки в рецептах обычно указывают примерно, поскольку она отличается по процентному содержанию влаги и клейковины. Для пиццы нужна мука из твердых сортов пшеницы. Перед замешиванием теста муку обязательно просеиваем. Дрожжи растворяем только в теплой жидкости. Жидкость вливаем в муку, а не наоборот, чтобы не было комочков. Для тонкой основы безопарное дрожжевое тесто раскатываем скалкой до толщины два-три миллиметра по размеру формы, в которой оно будет выпекаться. Выложив его в форму, немного растягиваем, формируя утолщенные бортики.
Для некоторых видов пиццы, где начинка запекается очень быстро, основу выпекают заранее почти до готовности, чтобы тесто схватилось и держало форму, но еще не приобрело румяный вид.
Безопарное дрожжевое тесто
На 500 г муки – 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих), 20 мл растительного масла, по 5 г соли и сахара.
Растворяем дрожжи в воде, добавляем соль, сахар и тщательно перемешиваем. Добавляем растительное масло. Полученную смесь вливаем в муку и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Оставляем тесто подниматься в теплом месте на полчаса, накрыв пищевой пленкой, чтобы не заветрилось.
Бездрожжевое тесто на кефире
На 350 г муки – 200 мл кефира, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, 10 г сахара, по 5 г соды и соли.
Яйцо взбиваем с солью и сахаром, а затем с кефиром. Муку смешиваем с содой и замешиваем тесто. В конце вводим масло. Даем тесту отдохнуть полчаса в теплом месте под пищевой пленкой.
Бездрожжевое творожное тесто
На 300 г муки – 250 г жирного творога, 10 г сахара, 10 г соды, 5 г соли, 2 яйца, 35 мл растительного масла, несколько капель лимонного сока.
Творог растираем до однородного состояния с яйцами, солью, сахаром и растительным маслом. Соду гасим лимонным соком. Все ингредиенты соединяем и замешиваем из них тесто: оно получается очень мягким.
Бездрожжевое картофельное тесто
На 300 г муки – 200 г картофельного пюре, 5 г соли, 1 яйцо, 15 мл растительного масла.
В чуть теплое картофельное пюре вводим яйцо и соль, а затем небольшими порциями муку. Практически готовое тесто окончательно вымешиваем с растительным маслом. Оно будет немного липнуть к рукам – это нормально. Тесто выкладываем на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой.
Фото pixabay.com
Маргарита
Для основы делаем безопарное дрожжевое тесто. Начинка – томатный соус, базилик, чеснок, твердый сыр, свежие помидоры.
Чеснок и базилик мелко измельчаем ножом, смешиваем с соусом и наносим тонким слоем на основу. Сверху раскладываем кольца помидоров толщиной в пару миллиметров и посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовом шкафу, разогретом до +220 градусов, не более десяти минут.
Четыре сезона
Основа – безопарное дрожжевое тесто. В этой пицце одновременно четыре начинки: салями и сладкий перец, томаты и сыр, вареные яйца и грибы, маринованные оливки и артишоки. Еще понадобится немного томатной пасты, тертый сыр для посыпки и масло для смазывания формы.
Основу смазываем томатной пастой. Далее выкладываем начинку, зрительно разделив основу на четыре части. Сверху всю пиццу посыпаем тертым сыром. Выпекаем в течение десяти минут при температуре +220 градусов.
Маринара
Основа – безопарное дрожжевое тесто. Начинка - креветки, мидии, кальмары, маслины, томаты черри, пармезан, томатный соус, базилик (сухой или свежий) по вкусу.
Морепродукты очищаем, кальмары нарезаем тонкими кольцами. Заливаем морепродукты кипятком, сразу откидываем на дуршлаг, промываем и держим пять минут в холодной воде, а затем просушиваем на бумажных полотенцах.
Основу смазываем томатным соусом, смешанным с базиликом, и выкладываем на нее морепродукты, половинки маслин и томатов черри. Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовой шкаф, разогретый до +180 градусов. Через пять минут посыпаем пиццу тертым сыром и ставим ее в духовку еще на несколько минут до полной готовности, увеличив температуру до +200 градусов.
Кальцоне (закрытая пицца)
Основа – безопарное дрожжевое тесто. Начинку можно сделать из сырокопченой колбасы, мякоти копченого куриного окорочка, оливок, свежих томатов, зелени и моцареллы.
Все ингредиенты начинки, за исключением моцареллы (она пойдет верхним слоем), смешиваем и выкладываем на раскатанную тонким слоем основу, вытянув ее края для последующего защипывания со вторым куском также тонко раскатанного теста, которым накрываем начинку. Выпекаем кальцоне в разогретой до +200 градусов духовке, пока корочка не зарумянится.
Панцеротти
Это традиционное уличное итальянское блюдо – что-то среднее между пиццей и чебуреком.
Основа – безопарное дрожжевое тесто. Начинку делаем из мякоти помидоров (без кожицы и лишнего сока) и сыра моцарелла (можно заменить сулугуни). Их мелко нарезаем и смешиваем с орегано и ложкой-другой оливкового масла. Другие варианты начинок: шпинат с грибами, кукуруза с ветчиной, грибы с хлебом.
Кладем начинку на одну половинку раскатанного кружочка теста толщиной четыре миллиметра, накрываем второй половинкой и защипываем края. Обжариваем в раскаленном растительном масле по две минуты с обеих сторон, затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Кальцоне. Фото pixabay.com
Галина Брюханова, г. Белгород
Здесь можно подписаться на газету Дачная
