Изображение ru.freepik.com
Подогреваю молоко до температуры примерно 40-45°С, добавляю 1 ст.л. сахара и всыпаю дрожжи, хорошо размешиваю. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому молоко обязательно должно быть теплым. Ставлю дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть - это нормальный естественный процесс.
В миске смешиваю мягкое масло или маргарин с желтками, ванильным сахаром и сахаром, обязательно размягченное, но не растопленное в микроволновке или на плите. Если у вас нет времени ждать, пока масло размягчится, то положите его в миску и поставьте в другую миску с горячей водой. Смесь хорошо вымешиваю, можно при помощи миксера и добавляю натертую на мелкой терке лимонную цедру. Лимон прежде следует хорошо ошпарить, вытереть насухо и аккуратно снять цедру, не затрагивая белый слой, он может дать сильную горечь.
Вливаю дрожжи. Муку просеиваю через мелкое сито, частями. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавляет готовому изделию больше воздушности. Муку всыпаю небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинаю вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 г муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его «забивать», оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам. Тесто оставляю отдохнуть, прикрыв пленкой, примерно минут на 20.
Если же вам тесто необходимо использовать потом, то вы можете его сразу убрать в холодильник, прежде упаковав его в пакет, выпустить воздух и хорошо завязать. Тесто моментально начнет подниматься.
Ольга Белова
Здесь можно подписаться на газету Зимняя вишня
