Фото ru.freepik.com
• 1 стакан теплой воды • 1 стакан кефира (обычного или кислого молока) • 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих) • 2 столовые ложки сметаны • 1 столовая ложка сахара • 1 чайная ложка соли • около 4 стаканов муки + для работы с тестом • 1/2 стакана растительного масла • сливочное масло для смазывания поверхности пирогов.
Начинка на выбор:
1. Тертый сыр рассольный (сычужный, адыгейский, сулугуни или брынза) + сливочное масло + соль.
2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль
3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль.
4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок
+ соль.
5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль.
6. Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного сметаны + чабрец + соль.
7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль.
В теплой воде развожу дрожжи и сахар. Оставляю на 10 минут. Затем добавляю кефир (молоко), сметану и перемешиваю: В большую миску или кастрюлю всыпаю просеянную муку. В середине делаю глубокую выемку, всыпаю соль. В середину выливаю подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешиваю смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку.
Получается не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобится еще немного). Тесто перемешиваю в миске с налитым растительным маслом. Обваливаю в нем кусок и оставляю на 40-60 минут для поднятия. Тесто делю на куски величиной, примерно, с хороший кулак (1 кусок – 1 пирог). Слегка обваливаю каждый в муке, не сильно вдавливая.
Оставляю для расстойки на 15-20 минут. Затем каждый кусок выкладываю на стол, присыпанный мукой, и разминаю в небольшую лепешку. Начинки беру по объему ровно столько, сколько и теста. Выкладываю начинку в центр лепешки. Края лепешки приподнимаю над начинкой и соединяю в центре. Полученный «узелок» вдавливаю в лепешку, переворачиваю изделие швом вниз. Аккуратно начинаю разминать лепешку ладонью от центра к краям. При этом стараюсь равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его. Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки. Толщина пирога получается около 7-10 мм. В середине пирога проделываю отверстие или 4-6 надрезов по центру (чтоб тесто не вздувалось). Перемещаю пирог на противень с помощью скалки и отправляю в сильно нагретую духовку до 220-240 градусов. Выпекаю 15-25 минут до подрумянивания. Поверхность горячего пирога сразу обильно смазываю сливочным маслом, не жалея. Готовые пироги выкладываю, как блины, стопкой. Эти пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом.
Нинель К.
Здесь можно подписаться на газету Зимняя вишня
