Фото pixabay.com
Классический парфе
В основу кондитерского десерта входят сильно взбитые сливки, белки или желтки, сахар, ваниль. Затем эту смесь подвергают заморозке в специальных формочках. В состав парфе могут входить фрукты и ягоды, какао, шоколад, коньяк, кофе и многое другое.
Желтки куриные – 4 шт.,
соль на кончике ножа,
пудра сахарная – 1 стакан,
вода горячая – ¼ стакана,
сливки высокожирные - 500 мл.
В ёмкость укладываем желтки, солим, взбиваем до образования устойчивой белой массы. В небольшую кастрюлю вливаем горячую (не кипящую) воду, всыпаем в неё сахарную пудру, тщательно перемешиваем, помешивая, доводим до кипения. Убавляем огонь, варим до однородности примерно пять минут. Слегка остужаем получившийся сироп.
В подготовленные желтки тоненькой струйкой вливаем горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать массу до остывания. У нас должна получиться пенная блестящая субстанция густой консистенции. Сливки хорошо охлаждаем, взбиваем около десяти минут. Обе субстанции аккуратно смешиваем, выкладываем в форму, выстеленную пищевой пленкой. Охлаждаем парфе в морозильной камере в течение пяти-шести часов, украшаем.
Парфе с малиной и персиком
Сливки 33-35% - 500 мл,
сок апельсиновый (ликёр) – 5 ст. ложек,
ванильный сахар - 1 пакет,
сахар - 100 г,
малина - 300 г,
желток яичный - 4 шт.,
персики свежие или консервированные - 2 шт.,
конфитюр малиновый - 270 г,
стружка шоколадная - 100 г.
Вымытые персики с надрезанной кожицей погружаем в кипящую воду на несколько секунд, снимаем кожицу. Мякоть мелко нарезаем. Консервированные персики откидываем на дуршлаг, нарезаем. Малину перебираем. В металлической миске пять минут на горячей водяной бане взбиваем яичные желтки, сахар, ванильный сахар, сок (ликёр). Затем снимаем миску с водяной бани, помещаем в ёмкость с холодной водой и продолжаем взбивать до остывания массы. Сливки взбиваем, смешиваем с получившейся желтковой массой. Подмешиваем конфитюр, фрукты, ягоды и шоколадную стружку. Выкладываем в прямоугольную форму объёмом 1,2 литра, выстланную пищевой пленкой, помещаем на ночь в морозильную камеру. За десять минут до подачи погружаем форму на секунду в горячую воду и опрокидываем на приготовленное блюдо. Посыпаем шоколадной стружкой.
Фото pixabay.com
Парфе с бананом и клюквой
Банан - 2 шт.,
клюква - 2 горсти,
сметана или густые сливки -200 г,
сахар - 2 ст. ложки,
ликер - 2 ст. ложки.
В блендер укладываем произвольно нарезанные бананы, клюкву (можно не размораживать), сахар, сметану или густые сливки, ликёр. Ингредиенты хорошенько взбиваем в блендере, выкладываем в мороженицу или просто чашу.
Мороженица облегчит процесс производства парфе: достаточно поставить его в морозильную камеру и на время забыть о десерте. В ином случае придётся один раз в час перемешивать массу и отправлять обратно в морозильную камеру.
Дожидаемся, когда парфе застынет, выкладываем его в креманки, подаем.
Фото pixabay.com
Марина Неверова, г. Саратов
Здесь можно подписаться на газету Завалинка
