Фото pixabay.com
или пробуйте новые.
Огурцы соленые
• 5 кг огурцов
• 750 г укропа
• 150 г корней и 150 г листа хрена
• 100 г чеснока
• 30 г свежего (или 7 г сушеного) стручкового красного жгучего перца
• 250 г листьев и черешков сельдерея
• 250 г листьев черной смородины
Рассол (на 10 л воды 600-700 г соли).
В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабрец и другие.
Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промыть, нарезать кусочками. На дно бочки положить примерно треть зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины бочки, на них положить еще треть зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненные бочки укупорить и через шпунтовые отверстия залить рассол.
Чтобы стимулировать быстрейшее развитие молочнокислых бактерий, первые три дня бочки с огурцами выдерживают при относительно высокой температуре (15-20 градусов), затем их помещают в сухое холодное помещение и хранят при температуре от 1 до 4 градусов.
Для засолки огурцов обычно используют дубовые, буковые, липовые бочки. Для удаления дубильных веществ из древесины новые бочки замачивают на 2-3 недели, периодически меняя воду каждые 3-4 дня. При этом у рассохшихся бочек ликвидируется течь. Перед закладкой огурцов бочку ошпаривают крутым кипятком, опустив на дно раскаленный камень или кирпич. В некоторых районах перед засаливанием огурцов бочку натирают изнутри чесноком, окуривают сухим чабрецом или ополаскивают отваром этой травы.
Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.
Соленые помидорки
Пряные добавки, используемые при солении помидоров: укроп, красный жгучий стручковый перец, черный перец горошком, а также душистый, чеснок, корень и лист хрена, лавровый лист, сельдерей, эстрагон, майоран.
Помидоры разной степени зрелости засаливают раздельно. Их надо тщательно отсортировать, помыть, уложить вместе с пряностями и залить 6-7-процентным раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их хранения.
Зеленые, молочные, бурые и розовые помидоры залить 6-процентным солевым раствором (60 г на 1 л воды), красные и крупные бурые плоды залить 7-процентным раствором (70 г соли на 1 л воды), Красные помидоры после заливки выдержать при температуре 18-20 градусов не более суток, затем вынести в холодное место.
Помидоры с луком консервированные
В подготовленную литровую банку на четверть объема насыпать репчатый лук, нарезанный кольцами, положить 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, доверху заполнить спелыми красными помидорами, залить процеженным кипящим рассолом (1 столовая ложка соли на 1 л воды) так, чтобы сверху налить 2-3 столовые ложки растительного масла вровень с краями банки, закрыть стерильной крышкой, закатать и 5-7 минут простерилизовать в кастрюле с водой.
Банки поставить вверх дном, прикрыть одеялом, после охлаждения убрать в помещение для хранения.
Помидоры с луком - вкусное блюдо, оно украсит будничный и праздничный стол. Его можно подать к мясу, домашним колбасам, с горячим отварным или жареным картофелем.
И вкусны, и красивы консервированные желтые сливовидные помидоры. Их можно приготовить по любому из указанных рецептов.
Цветная капуста консервированная
Для консервирования надо использовать белоснежные крепкие плотные кочешки цветной капусты.
Заливка: на 1 л воды 1 столовая ложка соли.
Первый способ. Сначала капусту разделить на мелкие соцветия, опустить на 20-30 минут в подсоленную воду, затем тщательно промыть и отварить в несоленой воде до полной готовности. Разложить в подготовленные литровые банки, залить кипящим профильтрованным рассолом, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с кипящей водой и стерилизовать 25 минут от начала кипения воды в кастрюле, после чего банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить консервированную капусту в холодильнике! Заготовленную таким образом цветную капусту можно использовать для первых и вторых блюд.
Второй способ. На литровую банку треть объема соцветий цветной капусты, треть объема моркови, треть объема черешков сельдерея.
Капусту подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками, отварить до полной готовности. Черешки сельдерея вымыть, ошпарить кипящей водой и нарезать на кусочки. Уложить все в банки слоями: сельдерей, морковь, цветную капусту. Залить горячим профильтрованным рассолом, закрыть стерильными крышками, стерилизовать 25 минут от начала закипания воды. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.
Хранить в сухом холодном погребе или холодильнике!
Цветную капусту можно использовать для заправки супов, а также в качестве гарнира.
Брюссельская капуста консервированная
Кочанчики свежей брюссельской капусты, вода, соль.
Кочанчики свежей капусты промыть, отварить до полной готовности, положить в подготовленные банки, залить профильтрованным кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20-25 мин. Хранить капусту в холодильнике или холодном погребе!
Брюссельскую капусту можно использовать как для заправки супов, так и в качестве гарнира.
Патиссоны консервированные
Консервирование патиссонов осуществляется так же, как огурцов. Молодые патиссоны диаметром не более 3 см тщательно промыть, освободить от плодоножки, уложить в подготовленные литровые банки с пряностями (в таком же количестве, как и для огурцов). В каждую банку налить 1 столовую ложку 9-процентного уксуса, банки до краев заполнить процеженным кипящим рассолом, плотно прикрыть стерильными крышками, простерилизовать, закатать, перевернуть вверх дном, охладить. Стерилизовать патиссоны не более 7-10 минут, иначе они станут дряблыми.
Крупные патиссоны для консервирования нежелательны, так как они не имеют плотной и хрустящей консистенции, как молодые.
Кабачки консервированные
Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4-5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1-1,2 см, положить в стерильные банки с пряностями (в таком же количестве, как и для огурцов). В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 минут, считая от начала кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Для приготовления рассола берут 1 столовую ложку соли на 100 г 9-процентного уксуса на 1 л воды.
Перец сладкий консервированный
Первый способ
Крупный мясистый сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду. Затем дать воде стечь, перец уложить в литровые банки, в каждую добавить:
• 1 чайную ложку сахара
• треть чайной ложки лимонной кислоты
• 1 бутон гвоздики
• 1-2 горошины душистого перца
• несколько горошин черного перца
• лист и черешки сельдерея
Все залить кипящим рассолом (1 столовая ложка соли на 1 л воды) так, чтобы образовался выпуклый мениск. Банки покрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать 10-15 минут. После стерилизации банки перевернуть вверх дном, покрыть одеялом и оставить до охлаждения, убрать в холодную кладовку для хранения.
Второй способ.
Вымытый мясистый перец освободить от плодоножек и семян, еще раз хорошо промыть, нашинковать кольцами (поперек), уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока (на 1 банку 1-2 головки чеснока). Добавить чайную ложку сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты, перцы залить горячим рассолом, сверху налить 1-2 столовые ложки растительного масла. Банки закрыть стерильными крышками, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать в течение 7-10 минут.
Рецепты Лидии Васильевой, Подмосковье
Здесь можно подписаться на газету Бабья радость
