Фото pixabay.com
Кардамон – известная многим хозяйкам пряность, специя: кто-то пьет чай, кофе с кардамоном (эта специя применяется для приготовления индийского чая масала), кто-то добавляет кардамон в блюда. Кстати, кардамон, добавленный в кофе, уменьшает токсичность кофеина. А добавленный в молоко кардамон нейтрализует его слизеобразующие свойства.
Эта специя выпускается многими мировыми производителями в молотом виде.
Добавлять кардамон в блюдо надо очень осторожно, поскольку это сильная пряность. Одного стручка или четверти чайной ложки молотого кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на пять-шесть человек. Для сладких блюд (компотов, киселей, горячих и холодных пудингов) достаточно двух-трех черных семян, причем в этом случае, как и в супы, семена кардамона добавляют за пять минут до готовности, а молотый кардамон - в самом конце, за несколько секунд до окончания тепловой обработки.
Хорошо добавлять кардамон в блюда из курицы. У этой специи есть одна хорошая особенность - кардамон нейтрализует запах жира, поэтому с ним часто готовят баранину.
Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке необходимо убедиться в хорошем качестве данной специи. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).
Зерна кардамона следует покупать, только если они не слишком сухие и твердые. Сожмите зернышко между пальцами. Если оно легко рассыпается в порошок, кардамон просрочен. Хорошие зерна лопаются, но не превращаются в пыль.
Лекарственное средство
Знаменит кардамон и как лекарственное средство. В его семенах витамины группы В и нужные для человека микроэлементы: селен, цинк, кальций, фосфор, железо, магний, марганец. Цинка в кардамоне больше, чем во многих других пряностях, благодаря этому он обладает антимикробным, противовирусным, противовоспалительным действием, укрепляет иммунитет, оказывает болеутоляющее действие.
Различают зеленый и черный кардамон, влияние на организм человека выше у зеленого, его и применяют в качестве лекарственного средства при различных заболеваниях со своими показаниями и противопоказаниями.
Кардамон улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует усвоению пищи и выведению шлаков и ядов. Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и рвоту.
Ароматный чай из смеси молотого кардамона, сухого имбиря и гвоздики помогает справиться с болью в животе от переедания или несварения, способствует хорошей работе кишечника. Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по половине чайной ложки) кардамона, кумина, кориандра. Этот напиток также поможет избавиться от чувства тяжести в желудке. А еще кардамон помогает при ожирении, так как усиливает метаболизм.
Кардамон хорошо действует на селезенку - эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезёнке слизь. Кардамон - лучший освежитель дыхания, так как эффективно нейтрализует патогенную флору. Для свежести просто жуйте по мере надобности два-четыре зернышка.
Кардамон – эффективное отхаркивающее средство при бронхите, астме. Избавляет от насморка, удаляет излишки слизи из пазух носа и бронхолегочной системы. Полоскание рта настоем кардамона с корицей излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, смягчает горло. Не случайно йоги лечат простуду именно чаем с кардамоном. Употребление кардамона – высокоэффективная профилактика гриппа.
Кардамон снижает нервозность, выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга. По мнению ученых, кардамон содержит уникальные вещества, стимулирующие выработку эндорфинов (гормонов счастья) почти в том же объеме, что и шоколад. При этом кардамон полезнее для фигуры.
Эта специя – тонизирующее средство, полезна при физических нагрузках и когда нужно придать организму силу, а уму - ясность.
Кардамон улучшает работу сердечной мышцы, способствует нормализации давления - пониженное повышает, повышенное понижает, применяется при нарушениях менструального цикла. Показано применение кардамона при кандидозе.
Рецепт настоя: одну чайную ложку молотого кардамона залить стаканом кипятка, пить горячим.
Внимание: противопоказание!
Кардамон противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в случае индивидуальной непереносимости и в больших количествах беременным.
Подготовила Ирина Данилова, г. Архангельск
Прежде чем воспользоваться нашими советами, проконсультируйтесь с лечащим врачом. Не занимайтесь самолечением. Информация носит справочный характер.
Здесь можно подписаться на газету Завалинка
