Фото pixabay.com
Для рассола:
• 2 стакана воды • 0,5 стакана 6-проц. уксуса • лавровый лист • 6-8 шт. черного перца горошком.
Баклажаны мою и очищаю от кожуры (обязательно), нарезаю их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки. Складываю их в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать. Солю, даю постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.
Пока баклажаны отдыхают, готовлю лук и чеснок. Их очищаю от кожуры, мою, обсушиваю. Лук нарезаю полукольцами, а дольки чеснока пополам. На сковороду наливаю 2 столовые ложки растительного масла, раскаляю его. Затем беру понемногу баклажаны и обеими руками отжимаю их, кладу в разогретое масло и слегка обжариваю с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны лучше тонким слоем. Зажаривать их не нужно, только слегка, чтобы прихватились.
Обжаренные баклажаны выкладываю в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладу часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи.
Теперь готовлю рассол. В емкость наливаю 2 стакана воды, добавляю черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Кипячу и заливаю этим рассолом баклажаны. Накрываю крышкой, когда остынут - ставлю в холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны «под грибы» двое суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.
Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны «под грибы» на зиму, то их следует разложить в чистые 0,5 л банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.
Е. А. Щукина
Здесь можно подписаться на газету Зимняя вишня
