Фото pixabay.com
- Баклажан - ягода из семейства паслёновых - имеет множество полезных свойств. Своим красивым фиолетовым цветом она обязана антоцианам. Эти растительные пигменты снижают уровень холестерина, обладают антисептическими свойствами и препятствуют развитию воспалительных процессов. Самый распространённый из них – насунин. Содержится он преимущественно в кожуре, составляет от 70 до 90% общего количества антоцианов и защищает организм от окислительного стресса, повреждения клеток и ослабления защитных механизмов.
Ещё одно полезное свойство – наличие в баклажанах хлорогеновой кислоты. Благодаря этому плоды принимают участие в важных для оздоровления организма процессах: противоопухолевых, антиоксидантных, гипогликемических, гипохолестеринемических, противовирусных и противомикробных. Для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с сахарным диабетом и с повышенным уровнем холестерина баклажаны являются рекомендованным продуктом в лечебном рационе.
Также они кладезь полезных нутриентов: богаты витаминами группы В, содержат каротин, кальций, калий, фосфор, железо, марганец, магний, фолиевую кислоту и клетчатку. При всей своей питательности, баклажаны не калорийны. Клетчатка способствует хорошему пищеварению, помогает организму полноценно работать. Насыщенный витаминно-минеральный состав отлично подходит для многих систем здорового питания, особенно в случаях, когда есть цель сбросить вес.
Чтобы все полезные свойства были впрок, баклажаны необходимо правильно приготовить. Для всех, кто следит за питанием и фигурой, подойдут рецепты печёных, тушёных, варёных плодов, а также вариант на гриле. А вот обжарка этим паслёновым противопоказана. Они хорошо впитывают масло и сразу теряют всю пользу. Тут в атаку идут продукты распада жирных кислот, которые дают прибавку в весе и негативно влияют на общее состояние здоровья.
Но всё-таки баклажаны полезны не для всех. Они содержат соли и эфиры щавелевой кислоты – оксалаты. У тех, кто имеет проблемы с почками, они могут накапливаться и стать спусковым механизмом для развития мочекаменной болезни. Также с осторожностью к этим плодам стоит относиться людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. У страдающих гастритом, язвой желудка, желчнокаменной болезнью баклажаны способны увеличить выделение соляной кислоты, что негативно влияет на слизистую желудка. Наконец, это аллергенный продукт, что нужно помнить при составлении летнего меню из большого количества овощей, фруктов и ягод.
Итак, баклажан – превосходный по своему составу и свойствам компонент «здоровых» блюд. Большое количество рецептов, отличное сочетание его с овощами, зеленью и белым мясом делают эти плоды универсальными, способными покорить даже искушённого гурмана. Возможность снижать холестерин, бороться со свободными радикалами, насыщать наш организм необходимыми «витаминными кирпичиками» для здоровья, диетические свойства пробуждают вполне естественное желание экспериментировать и регулярно пробовать новые блюда с баклажанами. Можно понять и одобрить. С одной оговоркой: не забывайте о мере и о личных особенностях здоровья.
Например, вот такой рецепт.
Летнее блюдо с баклажанами – рататуй
Понадобятся баклажаны, кабачки, помидоры, зелень по вкусу, оливковое масло, чеснок.
Овощи нарезать кольцами, смазать маслом со специями и уложить в форму для запекания в один ряд. Можно добавить сыр моцарелла. По желанию, заранее сделать соус из пассированного лука, болгарского перца, помидор, поместить его в форму и выложить сверху овощи. Будет ароматнее и вкуснее. Далее накрыть форму и поставить в духовку на 40 минут. Снять фольгу и запекать еще 20 минут, чтобы овощи подрумянились. Сверху готовый рататуй посыпать свежей зеленью.
Публикация подготовлена Центром молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора
