Фото pixabay.com
Утиная тушенка в духовке
Уток тщательно очищаем от перьев и пеньков (частей пера под кожей). Тушки моем, разделываем на небольшие кусочки и удаляем поверхностную влагу с помощью бумажных полотенец. Дальше мясо взвешиваем и солим (одна чайная ложка соли с верхом на один килограмм мяса).
На дно литровых банок (целых, без трещин и зазубрин) кладем по два лавровых листа и семь-восемь горошин черного перца. Если банки будут меньшего размера, количество специй пропорционально уменьшаем. Одни банки доверху наполняем кусками мякоти с косточками, а другие – желудками, лапками, крылышками, головами (печенку в тушенку не кладут). Доливаем банки почти доверху кипяченой водой и каждую банку вместо крышки накрываем алюминиевой фольгой (блестящей стороной вниз).
Ставим банки на противень, а противень – в холодную духовку. Выдерживаем мясо в духовке три часа при температуре сто восемьдесят градусов. Готовую тушенку сразу закатываем стерилизованными крышками. Храним ее на холоде (в погребе или холодильнике).
Куриная тушенка в кастрюле
Двухкилограммовую куриную тушку промываем, удаляем лишний жир и разрезаем на части. Складываем в кастрюлю и добавляем три лавровых листика, одну чайную ложку перца горошком и три бутона гвоздики. Все заливаем четырьмя литрами воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и снимаем пену. Варим три часа (если бройлер, достаточно двух часов), добавив две чайные ложки соли за полчаса до готовности.
Бульон процеживаем, мясо после остывания разбираем так, как на холодец, удаляя все косточки. Перекладываем перебранное мясо назад в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном. Пробуем на соль и добавляем, если ее не хватает (по стандарту тушенка должна быть хорошо посоленной). Варим еще пятнадцать минут, затем раскладываем тушенку по стерилизованным банкам и закатываем. Если бульон оказался лишним, используем его для приготовления первых блюд.
Речная рыбка в томате
На один килограмм рыбы (карася, карпа, толстолобика, щуки, судака) берем одну столовую ложку соли без верха, муку для обваливания, растительное масло для жарки.
Для соуса: на два килограмма спелых помидоров – триста граммов репчатого лука, сто пятьдесят миллилитров растительного масла, по четыре лавровых листика, горошины черного перца и бутона гвоздики, одна столовая ложка соли, пять столовых ложек сахара, три столовые ложки девятипроцентного уксуса.
Рыбу потрошим, моем, режем на куски, солим и оставляем на полчаса. Затем сливаем выделившуюся жидкость, обваливаем рыбу в муке, обжариваем на растительном масле до появления золотистой корочки и раскладываем по стерилизованным банкам.
Готовим соус: помидоры отвариваем и протираем через дуршлаг, к ним добавляем остальные ингредиенты и доводим до кипения.
Рыбу заливаем горячим соусом, банки прикрываем крышками и стерилизуем один час с момента закипания. Затем герметично укупориваем и стерилизуем еще четыре часа.
Домашние рыбные консервы в масле
В полулитровые банки с завинчивающимися крышками кладем по две горошины душистого и черного перца, одному лавровому листу и мускатный орех на кончике ножа.
Рыбу потрошим, моем, просушиваем, режем на куски и плотно забиваем ею банки почти доверху. Заливаем рафинированным подсолнечным маслом по плечики. Наживляем крышки (плотно нельзя закручивать, чтобы не сорвало).
Банки с рыбой укладываем на дно скороварки, подстелив ткань. Воды наливаем по уровню масла в банках. Когда вода закипит, огонь убавляем и держим так два часа. Затем банки плотно завинчиваем и переворачиваем вверх дном. Рыбка получается исключительно мягкой, но целой.
Фото pexels.com
Консервы из карася в автоклаве
На одну полулитровую банку нужно около четырехсот граммов рыбы, одна луковица, половинка моркови, три горошинки черного перца, один лавровый лист, две столовые ложки растительного масла, треть чайной ложки соли.
Выпотрошенную и промытую рыбу нарезаем порционными кусками и солим. На дно банки кладем лавровый лист и перец, заполняем кусочками рыбы до половины, поверх нее укладываем нарезанные полукольцами морковь и лук, потом снова рыбу и завершаем овощами, оставив два сантиметра воздушной прослойки под крышкой. Растительное масло добавляем в конце.
Наполненные банки ставим в автоклав, ждем, когда температура установится на отметке +110 градусов, и выдерживаем еще сорок минут. Консервы достаем после того, как автоклав полностью остынет.
Грибная солянка
На один килограмм свежих грибов (белых, маслят, опят) берем по одному килограмму помидоров и поздней белокочанной капусты, полкило моркови, две крупные луковицы, три сладких перца, по одному стакану сахара и растительного масла, пятьдесят граммов соли, одну столовую ложку девятипроцентного уксуса.
Помидоры перекручиваем на мясорубке, капусту мелко шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, а перец – тонкой соломкой. Грибы очищаем от мусора и пленок, моем и нарезаем пластинами. Грибы и овощи складываем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая. Затем добавляем соль, сахар и растительное масло и варим на маленьком огне в течение полутора часов, периодически помешивая. Уксус добавляем за пять минут до окончания приготовления. Готовую солянку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
Фото pixabay.com
Маринованные маслята
Маринад: на один литр воды берем две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара, одну чайную ложку семян кориандра, три лавровых листика, десять горошин черного перца, три горошины душистого перца, три штуки гвоздики, три столовые ложки уксуса.
Маслята очищаем от пленки и тщательно промываем под проточной водой, чтобы удалить грязь. Крупные режем на части. Грибы складываем в большую кастрюлю, заливаем пятью литрами воды, добавляем по одной столовой ложке соли и уксуса (чтобы не потемнели) и варим полчаса (грибы должны опуститься на дно). Процеживаем и еще раз тщательно промываем холодной водой. Отмеряем чистую воду, чтобы соблюсти пропорции маринада, доводим ее до кипения и кладем все ингредиенты маринада. Спустя три минуты выкладываем в маринад отваренные грибы и варим их в течение двадцати минут. Затем раскладываем по стерилизованным баночкам, заливая доверху маринадом, и стерилизуем пятнадцать минут с момента закипания воды. Закатываем и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Фирменная хреновина
Свежий хрен трем на мелкой терке. Туда же натираем немного свеклы для красивого цвета и добавляем толченого грецкого ореха для оригинального вкуса. Солим и сахарим по вкусу, а для разжижения добавляем немного кипяченой воды и выжимаем сок из лимона (следим, чтобы не попали косточки). Все перемешиваем до однородности и расфасовываем по небольшим баночкам. Храним на холоде до следующего лета.
Галина Остапчук, Калужская обл.
Здесь можно подписаться на газету Дачная
