Варим варенье: пять секретов Зои Васильевны

У Зои Васильевны варенье, что называется – пальчики оближешь. Хотя сама считает: «…что, нет никаких секретов, зря ты выдумываешь!» Ой, неправда! Кое-какие (сильно подозреваю, что не все) она мне открыла. Да и то потому, наверное, что уже не варит варенье: «А кому есть-то?»

Варенье у нее не портится! В меру сладкое, в меру густое. «Варю я чаще варенье понемногу и обычно сразу в баночки разливаю – оно так дольше хранится. Еще в (любое!) варенье при варке добавляю сок лимона (не кислоту лимонную). Для чего? А варенье сохранит красивый цвет, не потемнеет, дольше простоит и загустеет как раз в меру».

Для варенья у Зои Васильевны специальная миска, глубокая, эмалированная, другой посуды она просто не признает. И считает, что лучше порциями небольшими варить, чем сразу много. Так и быстрее, и витаминов больше сохранится: у нее получается на раз примерно литр с небольшим. На две 600-граммовые баночки. «И долго не варю, тогда сохранится больше питательных веществ. После того как остынет, сразу убираю в холодильник. Так что никаких особых секретов и нет, зря ты выдумала!»

Полина Ивановна

Здесь можно подписаться на газету Ах, тёща моя