Готовим грибной гуляш. Фото ru.freepik.com
Такой вкусноты из кабачка вы еще не ели.
• 200 г мясного фарша • 1 кабачок • 2 яйца • 1 ложка манки • 0,5 чайной ложки соли • масло растительное.
Кабачок помыть, почистить, потереть его. Образовавшийся сок слить. К кабачку добавить фарш, хорошо перемешать, разбить яйцо, добавить манку, посолить. Манка нужна для того, чтобы при жарке котлеты не потеряли сочность. Слепить котлетки и обжарить на сильно разогретом растительном масле.
Гречневая рассыпчатая каша с грибами и луком
• 3 стакана воды • 1,5 стакана гречневой крупы-ядрицы • 2 луковицы • немного сухих белых грибов.
Ядрицу залить водой, засыпать измельченными грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой.
Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5-7 минут до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое на 15 мин. Одновременно обжарить мелко нарезанный лук, подсолить. Поджаренный лук добавить в кашу, равномерно размешать.
Куриная печень, запеченная с грибами
• 500 г куриной печени • 200 г свежих шампиньонов • 2-3 шт. репчатого лука • 2 моркови • 200 г сметаны • 2 яйца • соль • перец молотый • подсолнечное масло для жарки.
Шампиньоны помыть, нарезать ломтиками и обжарить на разогретой с подсолнечным маслом сковороде в течение 10-15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Немного посолить. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Обжаренные шампиньоны переложить в отдельную тарелку, а на освободившейся сковороде обжарить лук с морковью в течение 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая, подсолить.
Куриную печень тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Обжаренный лук с морковью переложить в смазанную подсолнечным маслом форму для запекания. На освободившейся сковороде обжарить печень в течение 7-8 мин. на среднем огне, периодически помешивая. Немного посолить. Сверху на лук с морковью выложить обжаренные грибы. На грибы - обжаренную печень.
Приготовить сметанно-яичную заливку: в миске смешать яйца со сметаной, посолить, поперчить по вкусу и немного взбить при помощи вилки или венчика. Приготовленную заливку равномерно вылить в форму для запекания и посыпать сверху рубленой зеленью.
Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 25-30 минут.
Готовое блюдо достать из духовки, дать ему немного остыть в форме и разрезать на порции.
Рис с яблоками
Взять 1 стакан хорошего риса и, хорошенько промыв его, отварить до половины готовности в воде. Затем откинуть рис на решето, облить его холодной водой и дать воде стечь. Когда вода стечет, всыпать рис снова в кастрюлю и влить 1 стакан свежего молока и положить ложку сливочного масла, варить до готовности и, когда рис будет почти готов, всыпать полстакана сахарного песка и перемешать. Необходимо наблюдать, чтобы рис не пригорел и не разварился совершенно.
Пока рис варится, взять 6 яблок средней величины, очистить их от кожицы, нарезать ломтиками и поджарить слегка на сковороде в сливочном масле.
Когда рис и яблоки будут готовы, взять белки от 5 свежих яиц, тщательно отделив их от желтков, сбить в пену. Затем взять блюдо, на каких подается жаркое, положить ряд риса, а на рис – ряд поджаренных яблок, и снова ряд риса и ряд яблок – красивой горкой, чтобы яблоки по краям не высовывались. Сверху рис слегка обложить малиновым вареньем. Сверху покрыть пирог пеной сбитых белков и поставить в не слишком горячую духовку на 15 минут, чтобы пирог слегка подрумянился.
Грибной гуляш
• 300-400 г свежих шампиньонов • 1-2 шт. репчатого лука • 2-3 болгарских перца • 1-2 зубчика чеснока • 1 ст. л. муки • томатная паста • соль • перец черный молотый • базилик сушеный.
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками, лук –
полукольцами, перец – кубиками или длинными полосками, чеснок порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости, положить болгарский перец и обжарить 5 минут. Добавить грибы и жарить, помешивая 7-8 минут. Добавить томатную пасту, посыпать мукой и хорошо перемешать. Влить, помешивая, 1,5 л воды, довести до кипения, помешивая еще 5-10 минут. Посолить, поперчить, добавить базилик.
Каша из полбы
• 500 г полбы • 4 стакана воды • 2 ч. л. соли • 50 г сливочного масла.
Взять крупу полбу (из пшеницы), перемыть в холодной воде, выложить в кастрюлю, залив 4 стаканами крутого кипятка. Положить 2 ч. л. соли, варить, мешая, чтобы не пригорела и не засыхала до тех пор, пока вода не выкипит. Переложить кашу в глиняный горшок, положить ложку масла, залить ее стаканом кипящего молока, снова перемешать, закрыть крышкой, поставить в духовку на сковородку с горячей водой, которую постепенно подбавлять, чтобы не выкипала. Часа через 1,5 каша будет готова. Подавать к ней масло или молоко.
Голубцы с рисом, луком и яйцом
• 1 кг белокочанной капусты • 200 г риса • 100 г репчатого лука • 2-3 сваренных вкрутую яйца • 1 ст. л. муки • 3 ст. л. сливочного масла • 50 г томата-пюре • 150 г сметаны • соль • перец черный молотый • зелень укропа.
Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с горячей водой и варить 15-20 мин. (до полуготовности), затем вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Готовую капусту разобрать на отдельные листья. Лук мелко порубить, пассеровать в масле, соединить с отваренным рисом и рублеными яйцами, посолить, поперчить. Полученный фарш плотно завернуть в капустные листья (в виде конверта). Голубцы перевязать ниткой, обвалять в муке, обжарить с двух сторон в масле, уложить в сотейник, залить сметанным соусом, томатным пюре и тушить 25-30 мин. Готовые голубцы освободить от ниток, уложить на тарелки, полить сметаной, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Начинки для голубцов можно приготовить из риса, мяса и лука; из кореньев, лука и грибов; из кореньев, лука и риса; из перловой крупы, лука и грибов. Доводить голубцы до готовности всегда следует в духовке, а не на плите, тогда они равномерно зарумянятся и не подгорят.
Брюква жареная
Очищенную брюкву (если крупная – 2 шт., мелкая – 4) разрезать поперек пополам, опустить в кипящее, слегка посоленное молоко и сварить до мягкости. Затем нарезать ее круглыми ломтями, обмакнуть в разбитое яйцо, обвалять в сухарях, поджарить в кипящем масле. Приготовить соус из молока, в котором варилась брюква, для чего молоко высадить, т.е. дать ему вскипеть, положить 3 ч. л. поджаренной в масле муки и, доведя соус до желаемой густоты, прибавить полстакана сметаны и соли по вкусу, немного натертого мускатного ореха, прогреть, не кипятя. Подавая, посыпать рубленой петрушкой или укропом.
Репа, фаршированная рисом и грибами
Взять 5-6 штук реп, очистить их от кожицы, положить в кастрюлю, залить 5-6 стаканами воды, положить 1 ст. л. соли, накрыть и поставить на огонь, варить до мягкости. Откинуть на решето, дать остыть. Выбрав чайной ложкой середину, сложить репу в сотейник и наполнить фаршем, приготовленным так: сварить
100 г риса, смешать с 1 луковицей, поджаренной в 2-3 л. сливочного масла, изрубить 4-5 шт. сухих белых вареных грибов. Положить луковицу, прибавить сюда рис, часть (0,5) вынутой сердцевины репы, хорошенько смешать, положить щепотку перца, прибавить щепотку рубленой зелени петрушки, влить 2 ложки грибного бульона. Все хорошенько смешать и этой смесью нафаршировать репу, причем фарш должен лежать горкой, выступая над репой, посыпать просеянными истолченными сухарями, полить маслом, влить 0,5 стакана грибного бульона в сотейник (чтобы не подгорела репа) и поставить в печь, чтобы зарумянились верхушки. Вынуть из духового шкафа репу, приготовить соус.
Соус: распустить 2 ст. л. сливочного масла в кастрюле, положить 2 ст. л. муки, прогреть. Развести 1 стаканом грибного бульона, хорошенько смешать. Прибавить 1 стакан сметаны, 1 л. томатного пюре, посолить по вкусу, прокипятить.
Залить репу соусом. Поставить на 10 минут в духовой шкаф, дать подрумяниться. Подать к столу в сотейнике..
Тушеная рыба с овощами
• 2-3 шт. любого рыбного филе • 1-2 луковицы • 1 морковь • 1 корень петрушки и сельдерея • свежий зеленый горошек - по вкусу • 2 ст. л. сметаны • 2 ст. л. сливочного масла • 1 л рыбного бульона • соль • перец • лавровый лист.
Рыбу натереть смесью соли и перца и оставить в холодном месте на 30 минут.
Измельченные овощи и коренья обжарить, добавить зеленый горошек и рыбный бульон, тушить до полуготовности.
Добавить рыбу и лавровый лист, тушить до готовности. После добавить сметану и довести до кипения. Посыпать зеленью и подать с картофелем.
Алена Горелова
Здесь можно подписаться на газету Бабья радость
