Фото freepik.com
«Правильное» варенье
Хорошим, правильно сваренным считается варенье, если форма ягод не изменилась, лишь темнее стал их цвет и сохранился аромат свежих плодов. Как же сварить такое «правильное» варенье?
Прежде всего, ягоды и плоды заливают горячим сахарным сиропом и в таком виде оставляют на 3-4 часа. Если начать варить плоды сразу, да еще на сильном огне, сироп не успеет впитаться.
Но одной предварительной заливки сиропом недостаточно, чтобы получить варенье. Особенно нежные ягоды – малину, ежевику, землянику, вишню, смородину – варят в несколько приемов, с перерывами в 8-10 часов. В первый раз сироп с ягодами только доводят до кипения и ставят на «выдержку». Во второй раз варят варенье 10-15 минут и снова выдерживают. И только в третий раз на сильном огне его доводят до готовности.
Заготовка из крыжовника
Спелый крыжовник, предварительно вымыв, помните в эмалированной посуде деревянным пестиком, залейте горячей водой (четверть стакана на 1 кг ягод), поставьте на огонь и нагревайте (не доводя до кипения), непрерывно помешивая, 30 минут. Затем, пока не остыл, отожмите сок.
Его можно тут же использовать или разлить в простерилизованные банки и закатать. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (можно и без сахара), снова подогрейте почти до кипения, сразу же переложите в банки, закатайте, переверните банки вверх дном и дайте остыть. Такой крыжовник – прекрасная начинка для пирогов, из него получаются вкусные кисели и компоты.
Джем из земляники (или клубники)
Переберите ягоды, вымойте их, дайте стечь воде. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара и вместо воды – 1 стакан кислого сока (красной смородины, яблок, слив или крыжовника). В горячий сироп из сахара и сока опустите ягоды и варите до готовности, непрерывно помешивая и снимая пену. Через 30-35 минут с момента закипания джем готов. В конце варки можно добавить 2-3 г лимонной кислоты – это придает красивый цвет. Горячий джем разлейте в подогретые сухие банки, а когда остынет, закройте. Если джем получился жидкий, придется простерилизовать банки 15-20 минут в кипящей воде и закатать крышками.
Вишня в собственном соку
Отберите спелые, без повреждения, вишни, вымойте, дайте стечь воде, плотно уложите в чистые сухие банки и накройте крышками. Банки с вишней поставьте на подставку в кастрюлю с холодной водой и нагрейте. При нагревании вишни выделяют сок и уменьшаются в объеме, поэтому добавляйте еще ягод до тех пор, пока сок не подойдет к горлу банки.
Воду доведите до слабого кипения и стерилизуйте банки (пол-литровые – 10-15 минут, литровые – 15 минут). Немедленно закатайте крышки и охладите. Так же можно заготовить вишню без косточек.
Варенье из черноплодной рябины
Крупные, хорошо созревшие плоды бланшируют 5 минут. Затем их откидывают в дуршлаг.
Готовят сироп: 2,5 стакана воды (лучше использовать ту, в которой бланшировали рябину) и 800 г сахара доводят до кипения. В него опускают 700 г черноплодной рябины и 300 г очищенных от косточек слив. Таз накрывают полотенцем и оставляют на 10 часов. Затем добавляют еще 400 г сахара и доводят до кипения. Оставляют на 8 часов. После этого варенье доваривают.
Чтобы получить густое варенье, его варят дольше и проверяют готовность по тому, сохраняет ли капля сиропа свою форму. Варенье раскладывают в банки холодным и закрывают бумагой. Варенье с более жидким сиропом горячим разливают в горячие, но сухие простерилизованные банки. Закрывают крышками. Варенье хорошо сохраняет аромат.
И. Воронина
Здесь можно подписаться на газету Бабье царство
