Гуляш. Фото Нины Рябининой
Это национальное татарское блюдо. Его готовят из разных видов мяса - баранины, говядины или молодой конины. Мясо тушат с овощами преимущественно в остром соусе.
1 кг телятины, 500 г картофеля, 300 г томатов красного цвета, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 100 г топленого масла, кусочек острого перца, 1 ч. ложка сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать брусочками толщиной в палец. Частями (в два-три захода) обжарить его на сильном огне в казане, используя 70 г топленого масла. Когда на мясе образуется румяная корочка, переложить его в тарелку. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета на среднем огне в масле, на котором готовилось мясо. Затем вернуть мясо в казан, посолить, поперчить, посахарить и залить его перекрученными на мясорубке томатами и острым перцем. Дать покипеть массе на среднем огне несколько минут, а потом накрыть казан крышкой и убавить огонь до минимума. Мясо должно тушиться в течение одного часа (практически до готовности).
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и припустить в небольшом количестве воды. Очищенный картофель нарезать брусочками и обжарить до образования красивой корочки на среднем огне в сковороде, используя оставшееся топленое масло. Подготовленные огурцы и картофель выложить в казан, аккуратно перемешать их с мясом и томить на маленьком огне еще 15-20 минут. Горячее азу подавать с рубленой зеленью.
Бефстроганов
Это традиционное блюдо русской кухни из мелко нарезанных кусочков говядины, обжаренных и тушенных в сметанном соусе.
700 г филейной части говядины, 2 луковицы, 150 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 150 мл воды, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Мясо порезать на пластины толщиной 2 см и отбить, а затем нарезать тонкими кусочками длиной 4-5 см. Положить в сковороду мелко нарезанный лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду подготовленное мясо и вместе с луком жарить его на сильном огне в течение 3-5 минут, помешивая, пока на мясе не появится аппетитная корочка. Всыпать в сковороду муку и быстро перемешать ее с мясом. Затем частями влить горячую воду, помешивая мясо, чтобы мука не образовала комочки. Посолить массу и тушить ее в течение 10 минут. Останется соединить мясо со сметаной и готовить еще 5-7 минут. Подавать бефстроганов с гарниром, посыпав зеленью.
Гуляш
Появлением этого блюда мир обязан венграм. В старину гуляш был густым супом из говядины и овощей, но сейчас его подают в виде мяса с подливой.
600 г мякоти говядины, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 400 мл воды (это приблизительное количество), 2 лавровых листа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Говядину нарезать крупными кубиками, а луковицу – мелкими. Мясо выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить на сильном огне до образования румяной корочки. Убавить огонь и высыпать к мясу лук. Перемешать их и жарить еще 2 минуты, не давая луку пригорать. Мясо посолить, поперчить и заправить мукой, а затем и томатной пастой. Продолжая помешивать, влить в сковороду воду (она должна полностью покрывать мясо). Тушить гуляш под крышкой на слабом огне не менее полутора часов, чтобы мясо стало очень мягким. За 15 минут до окончания приготовления положить в гуляш лавровые листики. Гуляш можно подавать с гарниром или как отдельное блюдо.
Н.П. Свиридова, Мурманская обл.
Здесь можно подписаться на газету Дачная
