Вишнёвое варенье. Фото ru.freepik.com
Маринованный овощной коктейль
• 3-4 кг моркови
• 150 г сельдерея
• 2-3 головки чеснока
• 2-3 шт. красного перца
• 40 г 9- процентного уксуса
• вода
Почистить, вымыть, нарезать кружочками морковь. Маленькими столбиками нашинковать стебель сельдерея и зелень. Кружочками нарезать чеснок. Тонкими кружочками нарезать красный перец. Уложить в тару слоями: нарезанную зелень и стебель сельдерея, чеснок, морковь, перец, вновь зелень и стебель сельдерея, чеснок, морковь, завершить все слоями перца.
Вскипятить воду, подсолить ее и аккуратно, слегка вращая тару, влить в овощной коктейль. Прикрыть и оставить на три дня. Затем переставить в холодильник.
Огурцы, маринованные с мятой
• 1,5-2 кг огурцов
• 1 головка чеснока
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
Для маринада:
• 1,2 л воды
• 3 ст. ложки фруктового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки соли
• 2-3 веточки мяты
• по 3-4 шт. листьев вишни, смородины и хрена
• 1 веточка укропа
Огурцы помыть, срезать кончики на 1-2 см. Замочить на 5-6 ч. На дно стерилизованной банки уложить морковь, порезанную крупными кусками, пряные травы. Уложить огурцы. Сверху положить нарезанный кружочками лук, на него – укроп. В воде растворить соль и сахарный песок, вскипятить. Залить огурцы кипящим маринадом, влить уксус. Закатать крышками, охладить.
Помидоры и перец с репчатым луком в медовой заливке
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг помидоров
• 1 кг репчатого лука
Для приготовления медовой заливки:
• 1 л меда
• 1 л яблочного уксуса
• 1 л воды
• 1 л растительного масла
• 50 г соли на 1 л готовой заливки
Репчатый лук очистить и нарезать кусками. Перец и помидоры вымыть, удалив плодоножки. Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки, перец нарезать вдоль плода.
Приготовить медовую заливку, довести ее до кипения. Овощи сбланшировать, опуская на одну минуту в кипящую заливку, и уложить плотно в стерильную банку. Затем залить уложенные овощи кипящей смесью (той же самой, в которой они бланшировались), провести пастеризацию в кипящей воде. Банку закатать.
Кабачки, квашенные в капусте
• 5 кг белокочанной капусты
• 2 кг мелких кабачков
• 100 г укропа (зонтики)
• листья вишни, черной смородины
Для раствора:
• 50 г соли на 1 л воды
• 200 г сахара на 1 л воды
Капусту нашинковать, мелкие плотные кабачки вымыть. Уложить в тару, чередуя слои капусты и кабачков, добавляя в каждый слой укроп и листья.
Залить консервирующим раствором, чтобы он полностью накрыл овощи, накрыть льняной салфеткой, уложить кружок и установить гнет.
По такому же рецепту заквашивают патиссоны в капусте, для этого лучше брать недозревшие мелкие плотные плоды. На эту заготовку готовится 3 л раствора.
Помидоры острые, фаршированные
• 10 кг зеленых помидоров
• 2 стручка красного жгучего перца
Для начинки:
• по 200 г укропа и петрушки
• 2 головки чеснока
Для маринада:
• 5 л воды
• 2 стакана сахара
• 1 стакан соли
• 500 мл 9-процентного уксуса
Помидоры помыть, разрезать пополам не до конца, нафаршировать начинкой.
Помидоры плотно уложить в банки, предварительно положив на дно четвертинку стручка жгучего перца. Для фарша измельчить укроп и петрушку, смешать с раздавленными чесночными дольками.
Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить маринад, снова прокипятить его и залить помидоры еще раз.
Помидоры будут готовы через месяц.
Овощи для заправки соленые
• 1 кг моркови
• 1 кг петрушки
• 1 кг сельдерея
• 1 кг красного сладкого перца
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг лука-порея
• 1 кг соли
Свежие овощи тщательно перебрать, промыть, зелень разложить на салфетку, обсушить. Все мелко нарезать, добавить соль, хорошо перемешать. Плотно уложить в чистые сухие банки, утрамбовать, сверху насыпать тонкий слой соли. Банки покрыть пергаментной бумагой, завязать или закрыть завинчивающимися крышками.
Овощи для заправки хранить в холодильнике.
Крыжовник в желе
• 1 кг крыжовника
• 300 г сахара
Для заготовки лучше использовать зеленый, недозрелый крыжовник (когда зерна у ягод не вызрели, а мякоть уже нежная, пригодная для переработки).
На чистый противень уложить вымытые ягоды крыжовника, засыпать их сверху сахаром и поместить в горячую духовку.
Нагреть до кипения и выдержать еще 10 мин. Затем бурлящую массу прямо с противня залить в стерилизованную банку и закатать.
Варенье вишневое
• 7 кг вишни
• 200 г воды
• 800 г сахара
• 5 г лимонной или аскорбиновой кислоты
Это варенье можно приготовить с косточками и без них.
Варенье с косточками. Вишню опустить на 1 мин. в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и тут же опустить в кипящий сироп, дать постоять и, как только вишня выделит сок, поставить на огонь и варить 10 мин., затем кипящее варенье разлить в прокипяченные баночки и закатать. Такое варенье сохраняет вкус, цвет и запах и никогда не засахаривается.
Приготовление сиропа. В кипящую воду небольшими порциями высыпать сахарный песок и лимонную или аскорбиновую кислоту (витамин С). Как только сахарный песок растворится, сироп готов.
Варенье без косточек. Отделить вишню от косточек и тут же опустить в кипящий сироп, варить 10 мин., затем расфасовать кипящее варенье в прокипяченные баночки, закатать.
Варенье грушевое с лимоном
• 1 кг груш
• 1 кг сахара
• 1 лимон
• 200 г воды
Груши вымыть, очистить, освободить от сердцевины с семенами, нарезать крупными дольками. Лимоны вымыть, нарезать кружочками, удалить семена. Лимонные кружочки залить кипятком, проварить в течение 3 мин., отвар слить и приготовить на нем сахарный сироп.
Кипящим сиропом залить подготовленные груши и лимонные дольки, выдержать в течение часа, затем поставить на медленный огонь и сварить до готовности, пока груши не станут прозрачными. Горячее варенье разлить в стерильные баночки и закатать.
Варенье из малины
• 1 кг малины
• 700 г сахара
• 5 г лимонной кислоты
• 50 г сока красной свеклы
Малину пересыпать сахарным песком (на 1 кг ягод 200 г сахара) и дать выделиться соку. Часть малинового сока слить и сварить на нем сироп из оставшегося сахара, залить кипящим сиропом малину, добавить сок красной свеклы, лимонную кислоту и поставить на медленный огонь. Варить еще 10 мин., затем кипящее варенье разлить в баночки и закрыть крышками.
PS: Свекольный сок сохранит витамины в варенье и придаст ему яркий сочный цвет. Вместо свекольного сока можно использовать сок красной смородины. Для этого в сироп следует добавить 1 стакан свежеотжатого сока смородины.
Галина Баскакова
Здесь можно подписаться на газету Бабья радость
