Пойдём по грибы!

Говорят, что они наконец пошли. Но, судя по информации Северодвинской службы спасения, год урожайным на грибы пока не назовешь. Одна из примет урожайного года – сообщения о потерявшихся грибников. 

Уважаемые северодвинцы, отправляясь в лес, выполняйте простые правила, о которых не устают напоминать спасатели.

Одна из главных задач одежды для тихой охоты – броский цвет. Вас должно быть видно издалека. А камуфляж придуман для партизанских действий.

Не забудьте взять с собой запас еды, спички или зажигалку. Если здоровье требует приёма лекарств, захватите и их. Обязательный элемент экипировки - под завязку заряженный мобильный.

Кто-то из оставшихся дома обязательно должен знать, в какое именно место вы собираетесь. И не ходите в лес в одиночку.

Если заблудились, не паникуйте. Паника губительна. И не мечитесь по лесу. Лучше остановиться и ждать помощи, позвонив по телефону службы спасения 5-0000-1, если связь это позволяет. Так помощь придёт быстрее. Звонки по номеру 112 попадают сначала в Архангельск.

Грибы достаточно тяжёлая пища из-за большого содержания грибной клетчатки – хитина, который не переваривается. Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, блюда из грибов не рекомендуются. Специалисты советуют не кормить ими и детей до 14 лет.

Как бы ни был хорош грибок, выросший возле дороги или замусоренного места, не поддавайтесь искушению взять его с собой. В населённых пунктах их тоже не стоит собирать.

Лучшая тара для сбора – плетёные корзины. Пластмассовые вёдра, полиэтиленовые мешки и пакеты для этого не подходят: в них грибы быстро портятся.

Как бы ни устали после леса, переберите грибы в тот же день. И их кулинарную обработку не откладывайте на следующий.

Из всех грибов только белый, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. И только из них можно готовить блюда без предварительного отваривания.

Все остальные грибы – условно съедобные. Их перед готовкой обязательно нужно отваривать или отмачивать и только после этого что-то из них готовить. В таком случае ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба.

Роспотребнадзор предостерегает: не покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, в том числе на содержание радионуклидов.

Не покупайте всевозможные кубики и приправы с ароматом грибов. Сделайте грибную приправу сами и добавляйте её в мясо, соусы, омлеты и любые другие блюда по вашему усмотрению. В таком виде грибы лучше усваиваются нашим организмом, поэтому можно добавлять даже в детские блюда, но зная меру.

А всего-то и надо измельчить и перемолоть в порошок хорошо высушенные или пересушенные грибы. К грибному порошку обычно добавляют соль, молотый перец и пряности: душистый перец, тмин, сушёные листья сельдерея и петрушки и так далее по вкусу. 

Это блюдо настоящий деликатес, особенно если для его приготовления взять молодые целые грибы.

Проваренные грибы потушить в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, нужно добавить пюре из свежих томатов, сгущённое до сливкообразного состояния. Можно использовать и готовое 30-процентное пюре, предварительно разбавив его наполовину водой. Свежее или разведённое пюре нагреть, тщательно перемешать и на каждый килограмм добавить 20 г соли и 30-50 г сахара. 

К приготовленному таким образом горячему пюре добавить тушёные грибы. Нагреть их и затем уложить в банки. Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре, растительного масла - 30-50 г. Можно добавить также 1-2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом. 

Грибы в укупоренных банках стерилизуют в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки - 40 минут, литровые - час. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. 

Очень вкусное блюдо. Для его приготовления берут крупные, но не переросшие грибы, очищают их от кожицы, режут на пластинки, заливают яйцом и обваливают в муке и натёртых сухарях. Затем грибы поджаривают в масле, в горячем виде закладывают в стеклянные банки, и в зависимости от ёмкости посуды стерилизуют в течение 1-1,5 часа в кипящей воде. Банки заполняют на 15 см  ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Для приготовления грибной икры рекомендуется использовать белые грибы и лисички. Свежие грибы очищают, сортируют, затем помещают в дуршлаг, опускают в ведро с холодной водой и дают ей стечь. В эмалированную кастрюлю наливают стакан воды, добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь, доводят до кипения, высыпают подготовленные грибы (около 1 кг) и на слабом огне варят до готовности при осторожном помешивании. Пену, образующуюся на поверхности воды, удаляют шумовкой.

После того как грибы всплывут, варку можно закончить. После этого их выкладывают в дуршлаг, отделяют от жидкости, промывают холодной водой и дают ей стечь. Ножом из нержавеющей стали грибы мелко нарезают или пропускают через мясорубку с мелкой решёткой, заправляют 4-5 ст. ложками растительного масла, 1 ст. ложкой горчицы, разведённой в 4-5 ст. ложках 5-процентного уксуса, добавляя по вкусу соль и горький молотый перец. Всё это тщательно перемешивают, расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют при слабом кипении в течение часа. 

Пользу грибов для кожи трудно переоценить: они содержат витамины А, В6, D, антиоксиданты и минералы, очищают, тонизируют, освежают, питают, омолаживают, отбеливают и восстанавливают упругость нашей кожи. 

В грибных масках для лица обычно используются все виды, пригодные для употребления в пищу: белые грибы, шампиньоны, лисички, опята, сыроежки. 

Отлично ухаживает за увядающей кожей, оказывая омолаживающее воздействие, возвращая ей упругость и эластичность. А также улучшает цвет кожи, выравнивая и освежая его.

Для нормальной кожи: всё быстро и просто! Берем парочку боровиков, хорошенько промываем их, очищаем, измельчаем. Накладываем эту кашу на кожу лица и носим минут тридцать. 

Для уставшей кожи, склонной к сухости и шелушению. Состав: два боровика, столовая ложка сметаны, желток. Измельчите в кашицу белый гриб, добавьте сметану и взбитый желток. Кожу нужно очистить, а можно и распарить. Обработайте косметической массой всю поверхность без исключения. И смойте водой через 15 минут. И так раз в неделю, пока есть грибы.

Обладает великолепным очищающим действием, рекомендована для улучшения цвета лица, восстановления ровной структуры. Благодаря активным элементам суживает поры, придаёт коже красивый матовый цвет.

Состав: пять шампиньонов, две столовые ложки кефира, столовая ложка ржаной муки.

Измельчите грибы, соедините их с кефиром и мукой, хорошенько перемешайте, чтобы масса получилась однородной, без комочков. Лицо лучше распарить над ромашковым отваром, потом обработать его приготовленной смесью. Смойте маску через полчаса. Можно использовать дважды в неделю.

Подготовили Наталья БЕЛОЗЁРОВА и Елена ОГОРОДНИКОВА

Фото 404store.com

Газета "Вечерний Северодвинск", 36-2018